Etler kemiğinden ayrılır. Birer pişirim olarak poşetlenir. Deepfreeze e yerleştirilir. Kemiğinden ayırdığımız etleri sirilerinden ve yağlarından arındırarak lop et haline getiririz. Carkanta etler, yağlı etler kıyma çektirilir. Poşetlenerek kıymalar deepfreeze yerleştirilir. Lop et olarak ayırdığımız etlerin bir kısmı kuş başı olarak kıyılır. Onlar da poşetlenip deepfreeze konur. Bir kısmı da bonfilelik olarak dilim dilim kesilir. Sert bir taş veya ağırlıkla etler dövülür. Onlar da poşetlenip deepfreze yerleştirilir.